Experiencia gastronómica con la chef Lula Martín del Campo
Por: Mildred Estrada
Uno de los platillos más emblemáticos de nuestro país son los Chiles en Nogada, una compleja y deliciosa receta cuya temporada por fin ¡ha llegado!
Para darle la bienvenida al protagonista de la mesa en los próximos meses, MM México Moda vivió una experiencia gastronómica ce la mano de la chef Lula Martín del Campo en su restaurante Cascabel ubicado en Santa Fe.
Este feudo rinde homenaje a los ingredientes ancestrales de nuestra cocina y busca rescatarlos, ya que algunos se encuentran en peligro de extinción. Su misión, llevar a la mesa los auténticos sabores mexicanos donde el maíz, el frijol y el chile son los principales elementos de los platillos que componen el exquisito menú.
“Existen ingredientes que engalana a nuestra cocina, y nuestra misión como chefs o cocineros, es rescatarlos, promoverlos y llevarlos a la mesa”,contó la chef durante nuestra visita.
La galardonada chef, es una enamorada de la cocina y esta temporada celebra la herencia culinaria de México con los chiles en nogada que estarán en la carta hasta el 30 de septiembre.
Durante nuestra visita al restaurante, degustamos algunos de los platillos insignia como unas quesadillas de quelites con masa azul, unos esquites de maíz endémico, que fueron nuestros favoritos y para cerrar, el rey de la temporada, un chile en nogada que respeta la receta original poblana, pero le inyecta su propia sazón.
El relleno del chile lleva carne de cerdo y de res, durazno, almendra, pera y manzana panochera y le agrega vino blanco, que le pone el toque.
Siguiendo las tendencias culinarias, la chef hizo una versión vegetariana.
Para maridar, sugiere vino rosado de Casa Madero.