Fabia: la experiencia gastronómica que te conecta con lo local

Proyecto culinario inspirado en el movimiento farm to table 

Por: Mildred Estrada 

Que los restaurantes en CDMX utilicen productos locales no es algo totalmente nuevo, sin embargo, los chefs han sabido innovar con este factor y así sorprenden con nuevas propuestas tanto en el menú como en el concepto del restaurante. 

Es así que llega  Fabia Cocina de Campo, proyecto culinario de la chef Nasheli “Cuqui” Martínez inspirado en el movimiento farm to table (del campo a la cocina), que celebra lo esencial: el origen de los alimentos, la riqueza de la tierra y la conexión entre personas y su entorno.

En este espacio, los productos orgánicos, de temporada y adquiridos directamente de pequeños productores locales son los protagonistas.
 
Esta experiencia gastronómica (que ha sido premiada en diferentes ocasiones) también es un reconocimiento a las personas que hacen posible obtener estos productos: “es mi homenaje a la tierra y a todas las manos que trabajan con pasión para ofrecernos lo mejor de ella”, menciona Cuqui en un comunicado. “Donde los vegetales brillarán con luz propia y donde cada plato hablará de honestidad, nutrición y propósito”.

Gracias a colaboraciones clave con aliados como Huerto Roma Verde y Mercado el Cien, el restaurante refleja un firme compromiso con la sostenibilidad y el comercio justo —mismos que se notan en la amplia lista de platillos: un pan relleno de queso feta y za’atar, tartar de res con mil hojas de papa y alioli de ajo negro o pollo rostizado como los favoritos de las comidas y cenas.
 
Pero la hora del día que más ha cautivado es el desayuno. En Fabia, encuentras roles de canela recién salidos del horno, un cruffin relleno de puro oro cítrico (lemon curd con limoncello casero y limón encurtido) o el muy querido pan francés súper esponjoso.

Ubicado en un ambiente cálido y acogedor, Fabia invita a sus comensales a desconectarse del ruido de la ciudad y a sumergirse en una experiencia gastronómica que rinde tributo a la naturaleza. Un must que entra al portafolio de Grupo Culinaria Chic, del cual Cuqui es cofundadora, y se envolvió por completo en este proyecto que ya se volvió un consentido de San Ángel.